一、新米。新米就是当年新收割加工的大米，因为是新收割的，所以它的蛋白质含量也就更高，吃起来有嚼劲，焖出的饭有一股浓郁的稻香，使人更有食欲；煮出的粥清香四溢色泽白透，有一种玉的感觉。所以一般大家在购买时，也都喜欢买新米，哪怕就算贵上那么一点点也能接受。
二、陈米。顾名思义，陈米就是过年、甚至几年的大米了。陈米因为长期放置，它的蛋白质含量减少了，在营养方面没有什么大变化，但在美味方面肯定要比起新米略逊一筹。它焖出的饭没有嚼劲，口感发酥；煮出的粥也没那么芳香，色泽略暗，所以它的售价相对新米会便宜一点点。但陈米也有一个限度，最多五年，这米就基本变质了。所以建议，超过五年的陈米，商家不要销售、消费者也不要购买了。
三、新米陈米的鉴别。1、新米硬度高，陈米则发酥。鉴别方法很简单，用牙咬一下就好了，硬的是新米，酥的是陈米。
2、抓一把米在放下，手上会沾有白色的粉末。如果这白色的粉末轻轻一吹就吹掉了，这就是新米。如果这白色的粉末不容易吹掉，用手艺搓甚至还有油泥，那这肯定是陈米。
3、用手捏。新米水分比陈米大，用手使劲一捏会有一定粘度，而陈米水分少，所以用手捏感觉比较发散。
4、闻。新米稻谷芳香气味较重，陈米香味较轻甚至闻不出。
以上鉴别方法都需要直接接触到大米才行。可有时候包装好的大米不给开袋，那怎么鉴别呢？别急，有招。
5、看。新米的腹部应该是乳白或淡黄色的，而陈米的颜色较深，甚至会出现咖啡色。另外就是新米有光泽，陈米表面有白色沟纹或呈灰粉状。白沟纹越多，灰粉越多，陈旧的时间就越久。更不要说发霉变质或生虫子了。
四、是不是越贵的米越好吃？这个问题基本是不存在的。大米首先从水稻而来，水稻的种植在相当地区种子大同小异，结出的稻谷肯定也是大同小异。农民农户的稻谷运到米厂被想小山一样堆起来，根本不可能区分开来。加工的过程也不过就是把稻谷的外壳磨掉，所以，大米不会因为是哪家米厂出品而好吃或不好吃，它的味道在水稻形态的时候就已经确定了。所以，虽然新米好吃会贵一点，陈米会相对便宜一点，但不会有太大的差价。市场上那些2元一斤和20元一斤基本上差不多，顶多是新米和陈米的区别，仅此而已。
五、关于香米。香米是一个特别的米种，它自带天然的香味，但因为它的特殊，所以产量很低，价格很高。那么，满市场到处都是的香米是哪里来的？很简单，绝大多数都是普通大米加上食用香精。但食用香精对人体基本无害，这里也就不再特别提起了。
六、东北大米。东北大米顾名思义是产于黑吉辽东北三省区域的大米。这里出产的大米因为地理位置、日照时间和黑土地肥沃的土质养分，这里的大米味道会稍微更好一点。东北大米其实自分长粒和圆粒两种，长粒的大米焖饭比较有弹性，而圆粒米普遍偏硬，口感较长粒米略差，但也不错。
七、抛光米。其实所谓抛光米，基本上现在所有的成品米都会进行这么一个抛光的工艺。所谓的抛光，也就是在磨掉稻谷外壳后再多磨一点，显得大米更光滑。以前有人误解为像汽车、地板抛光打蜡一样，那确实是误解。抛光是给大米多磨一点，那打蜡。。。可能吗？大家可能也发现，现在的大米抓一把，粉末比以前少了很多，这就是经过了抛光的效果。
八、勾兑米。前面说过，陈米要比新米便宜一点。所以，会有一些奸商会在加工新米的同时掺杂进一定比例的陈米，这样，大米的质量会在新米与陈米之间，但肯定会比陈米好吃一点，但成本会下降好多。一般新陈米按十比三或十比四的比例，一般人基本上吃不出来。如果比例过大，比如十斤新米就加上八斤陈米，那就很容易被消费者吃出来。甚至这么说吧，每斤2.5元以下的大米就不可能是什么新米，只能是陈米。
九、纯绿色大米。纯绿色大米是不存在的——国家食品安全部门对“纯绿色”、“无污染”等这些字眼非常敏感，已经被列入了“夸大宣传”的范畴。怎么还会有纯绿色大米呢？如果按照商家的解释，那就有趣的很了：水稻成熟前是绿色的，所以叫纯绿色；大米不会直接污染环境，当然是无污染；大米会变质、会腐烂，所以是有机。。。但他如果解释纯绿色是因为他的大米没有用过农药化肥，那就是赤裸裸的欺骗了。种植离不开土壤，土壤在经过多年种植同一种作物，被作物不断的吸收相同的元素，土壤的肥力会下降。过去人们使用农家肥，也就是人畜的粪便来肥沃土壤，但那样产量并不高，优点是养地。现在人们都用化肥，化肥种植，是一项掠夺式经营的种植方式，对土壤的伤害很大。化肥对土壤来说就像是毒品：今年用了化肥，明年必须再用，否则产量就下降很厉害。而且化肥使用量还需要逐年增加！在这种情况下，会有不施农药化肥的农作物？也许有，但少到绝对让你有钱也买不到。
十、品牌大米。我们在购买大米的时候，常遇见这种情况：这个品牌大米贵一点，那个大米品牌便宜一点。其实，大米的好坏之分品种、分新陈，绝不分品牌。可以这么说，二十块钱一斤的大米绝不会比三块钱一斤的大米好吃到哪去。而我们多花的那些钱，无非是为大品牌支付了广告费、包装费和丰厚的利润。仅此而已！
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